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包肉馅饺子,到底要不要打水?争议了多年的问题,听听大厨怎么说
作者:发布时间:2019-11-04 12:45

​哈喽大家好,这里是简食记!k8网址饺子是最特殊的存在,好像没有人不喜欢它吧!关于它的谚语更是张嘴就来“站着不如躺着,好吃不如饺子”“饺子就酒越喝越有”它作为传统食物,承载了千年历史,特别是中国北方,逢年过节更是视它为珍宝…

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儿时的农村,物资匮乏,只有过年的时候,才能一饱口福!那浓香的猪肉大葱饺子,姥姥做的很地道。现在社会饺子已不再是奢侈之物,随时随地都能吃到,却再也吃不出那种曾经的感觉!从厨多年,小简一直在寻味,寻找那弥足珍贵的记忆和味道…

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前段时间小简团队特意做了一个实验,分别准备了两种相同的馅料,一种打水,一种不打水,分别包好饺子后,让公司职工做出比较,说打水好吃的占到64%,不打水好吃的占到22%,没啥感觉的占到14%,显而易见,很多人还是喜欢打水的。

怎么打?打多少?打多长时间?这是个关键,我们以大葱猪肉馅为例…

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所需食材:猪前腿肉,大葱,葱油,蚝油,生抽,花椒水,鸡蛋。

做法,1:猪肉搅成肉馅,加入姜末,蚝油,生抽,鸡粉,搅匀腌制。

2:重点来了,花椒水分2-3次搅入,直至起胶质,低温冷冻30分钟。

3:腌好的肉馅和大葱末混合,加入多一点的葱油搅匀,就可以了。

3:面粉加清水,鸡蛋,食盐,淀粉,和匀醒发30分钟。

4:下成小剂子后,用自己熟练的手法,包起来就行了。

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简小厨有话说:

1:猪肉的选择,最好是前腿肉,这部分的肉质最适合包饺子,包包子。

2:猪肉馅不能是全瘦,也不能是全肥,两者肥瘦比例为,最合适。

3:腌制时间很重要,最低不要低于30分钟,一定要腌制入味。

4:调好的馅要放冷冻室,目的是包的时候不容易出水,更好包一点。

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最后总结:不管是包猪肉馅饺子,还是其它肉馅的饺子,直接包是大错特错的,一定要多加1步,就是打水,可以是花椒水,可以是毛姜水。

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本文相关词条概念解析:

饺子

饺子,又称:水饺,是一种有馅的半圆形的面食,因为形态微扁,于是还有地方上叫做“扁食”。饺子被称为Chinesefood的中餐在世界范围内都拥有上佳的口碑,所以无论在任何地方我们总是能看到寓意吉祥的饺子。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用皮包馅水煮或煎、炸、蒸等加工成熟,饺子起源于南北朝时期。是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的美味佳肴饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。

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